杉山弘道　～【砂金の人々】：第24回～白崎健司さん

野菜の中で一番好きなのは玉ねぎで、飲み物の中で一番好きなのはアイスクリームで、
女優の中で大好物なのは鈴木杏樹で、本気で愛しているのがマウス片手のあなたです。

そして、お魚の中で一番好きなのが鯖（さば）です。夏は鰻ばっか食いますが。
魚に青いと書いて鯖。寿司屋に行くと鯖と鯵（あじ）とこはだしか食べません。

すっげぇ安上がりです。一貫が２００円以上の寿司ネタを食うと確実に体調を壊します。

そして、記念すべき第24回目の砂金の人は、生さば寿司を売りまくる白崎健司さんです。



	
		
           
		
白崎健司（♂）もうすぐ３９歳。
なかなかのアイディアマンです。

嫌いだ。。

アイディアマンという安いカタカナが、
どうにもこうにも耳障りで虫酸が走る。

だから、なかなかの発想豊か人間です。

２年前。初めてメールをもらったとき、
同じさば仲間という宿命を感じました。

さば、最高ッ！

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さば寿司というのは鬱陶しいくらいあるんですが、生さば寿司というのはここだけです。
だって、健ちゃんが最初につけたからです。そう、社長専属コンサルタントと同じです。

いいですねぇ。そして、鬱陶しいくらいあるそこらのさば寿司屋は、
機械を使って大量に生産していますが、ここは１つ１つ手作りです。

それは、お腹が酢で満たされた状態です。略して、素晴らしいです。
今回は、あっちゃんとなるちゃんの３人で福井まで車で一滴増した。

７月２３日（月）に、福井県福井市の懐石料理屋「萩」でゆっくりお話をお伺いしました。


　


どうでもいいけど、おっさんが３人も車の中にいるとやかましくて仕方ありません。
喋りたいだけ喋ると疲れてお通夜のようにジッーと窓の外を眺めて黙っちゃいます。

白崎さんは中学を卒業すると東京の割烹料理屋に住み込みで働きました。
そこで３年間ほど働きました。なんと給料は１３万円もいただきました。

そして、地元の福井に戻ってきたら月給５万円でした。これではダメだ。
徹底的に福井が田舎だといっても、これではとても食ってはいけません。

困ったときの佐川急便です。そう、飛脚として福井県内を朝も晩も必死に走り回りました。
仕事中、国道沿いに１つの看板を見つけました。サークルＫのＦＣを募集する看板でした。




	
		
速攻でサークルＫを始めました。
白崎さんが２３歳のときでした。

それから３８歳まで続けました。
２年間ほどボロ儲けしましたが、

それは使う時間がなかったからです。
しかし、３４歳のときに使いました。

今の懐石料理屋「萩」を作りました。
だから、サークルＫと懐石料理屋を

同時に経営していました。立派です。
でも、サークルＫの他店がやたらと

乱立してきたのでやめちゃいました。


		
		 
           
白崎さんが、サークルＫと懐石料理屋の２つを経営していた血気盛んな頃は、
５年ごとに１つずつ事業を増やして会社を拡大していこうと思っていました。

ベンツの助手席に愛人を乗せて琵琶湖までドライブすると鮒寿司を食うのが目標でした。
思えば、おバカな目標でした。今ではできるだけ人は雇わず業種を絞ろうとしています。

しかし、私はベンツも異臭を放つ鮒寿司も要りませんが、ピチピチの愛人は欲しいです。
だって、素直に生きなくっちゃ！だから、懐石料理屋では地元の福井県人しか来ません。

このお店のよさを活かし、できるだけ多くのお客さんを限りなく少ない人員で掴みたい。
そんなことを考えまくりました。その結果、ひねり出した答えがネットショップでした。


　

それまでネットショップについての知識なんてありませんでした。だから、白崎さんは
書店に行ってＨＴＭＬの基礎知識っぽい本を大量に買うとたった１人で作り始めました。

今から３年前の３６歳の頃です。それが今では、月商２５０万円のサイトになりました。
今までに延べ１万人の生さばマニアに喜んでいただいております。本当に立派な男です。

運も味方をしてくれました。一昨年の１２月には、あのワールドビジネスサテライトで
白崎さんのサイトが紹介されました。その前月まで少しも売れなくて困っていましたが、

放映されたと同時に１時間で２００件以上の注文が殺到しました。でも、作れへんがね。
しかし、白崎健司は頑張った。必死に作り続けました。この状態が２週間も続きました。

それ以来、多くのテレビ番組や雑誌などのマスコミの取材が相次いで売上げも好調です。
すると鶴太郎さんやＫＡＢＡ．ちゃんや吉岡美穂さんなどの芸能人がお店へと来ました。



	
		
           
たしかに、運も神風っぽく味方をしてくれましたが、
それは、白崎さんがサイトを地道に作ったからです。

ＨＴＭＬどころかネットショップの「ね」の字も、
まったく分からない状態から作り上げたからです。

だから、テレビに映ったり雑誌の取材を受けたり、
個性的な芸能人がお店まで来るようになりました。

要は、やったかやっていないかの差だけなんです。


		
すると熱いお茶を飲み終えた白崎さんが「僕は職人じゃないからですよ」と言いました。
非常に話の展開がわざとらしいのですが、私は「どういう意味なのよ？」と訊ねました。

たしかに、白崎さんは中学を卒業すると東京の割烹料理屋で働きました。
当然、ちゃんとした腕前は持っていますが、決して職人ではありません。

白崎さんは「職人は間違ってもネットショップなんかやろうとはしませんよ」と言うと、
真顔で「それに職人の作り方は、自分のこだわりを貫くから嫌いですね」と続けました。

だって、作るのは宮大工みたいなプロでも、食うのはど素人なんだから、
ど素人が食べて美味しい！楽しい！と思うことを提供するのが普通です。



	
		
職人は必ず包丁にこだわりますが、
あんなものは切れりゃいいんです。

白崎さんは、そう言い放ちました。
包丁でお客さんが喜べばいいです。

でも、包丁を見て喜ぶお客さんは、
どれだけ探しても見つかりません。

感覚が、頚椎のようにズレてんだ。
だから、きっと生き残るためには、

職人にならないことだと思います。
相手は１００％ど素人なんだから。

そして、ゆっくりとご覧下さい→

		
		 
           

白崎さんは「１０人中、５人が美味いと言って、その５人の中の２人が、
ちょっと味を変えてと言ったら、すぐに味を変えますよ」と言いました。

職人の多くは、きっと変えないと思います。また、変えることができないと思います。
平安時代の味が今でも通用する訳ではありません。時代が変われば味も変わるんです。


　


その時代に合わせないと生きていけません。伝統がある老舗になればなるほど、
その時代時代に必ず合わせているはずです。人の味覚は時の流れと比例します。

だから、基本通りにやっていては絶対に生き残ることはできません。
基礎などだれでも知っています。問題は、臨機応変にできるかです。

案の定、職人は基本を大切にします。そして、そこから脱却しようとしません。
だから、職人が経営する多くのお店はボコボコと音を立てて潰れていくんです。

白崎さんは「商売を一日でも長く続けていくためには謙虚が一番ですよ」と言うと、
「謙虚というのは、我を通さずに絶えず時代に合わせることですよ」と続けました。

でも、その後に「本当のことを言うとサラリーマンが一番いいですよねぇ」と笑い、
「起業をすると１０円単位で細かくなる自分に嫌気が差しますよ」と爆笑しました。

ま、たしかに独立をすると人間が小さくなったように自覚をするものです。
スーパーに行けば、トイレットペーパーの値段がきっと気になるはずです。

「でもね、ここまで来たからには、生さば寿司を全国に広めまくりますよ。
さばが好きな人ならだれでも知っているようなお店にします」と言ったね。

そう言っちゃいました。私はそう聴いちゃいましたので、
そうなってもらおうじゃありませんか。そして、最後に

「人間には媚びませんが時代には合わせます」と、白崎健司さんは謙虚に笑いました。



	
		
           
包丁にこだわっても味は変わらないと言う健ちゃんは、

“職人は、自分が作りたいものしか作らないからダメ”
そう言うと、さらに続けて言いました。

“お金を払うお客さんが食べたいものを作るのが常識。
　基本をいかに上手く応用するかが商売のコツですよ”

ってね。